Przyprawy i mieszanki przypraw
Hanna Szymanderska
Od wieków kuchnia polska kochała przyprawy; nie bez powodu mówiono "pieprzno i szafranno, moja mościa panno". (...) Dawniej nazywano je "aroma" lub "korzenie"; dziś mówimy po prostu "przyprawy" i pod tym określeniem kryją się zarówno zioła, nasiona, jak i owoce. Wartość przyprawową mają najrozmaitsze części roślin: kłącza, liście, owoce, nasiona, pączki kwiatowe lub znamiona kwiatów. Na ich smak i zapach wpływają zawarte w nich olejki eteryczne.
Umiejętność stosowania przypraw jest sztuką; nie można więc przyjąć sztywnego kanonu stosowania ich w kuchni. (...) Odpowiednio dobrane przyprawy stosowane regularnie w niewielkich ilościach nie tylko urozmaicają smak naszej kuchni i podnoszą wartości odżywcze potrawy, ale także pobudzają apetyt, ułatwiają trawienie, mają też działanie lecznicze.
fragment wstępu
Informacje dodatkowe o Przyprawy i mieszanki przypraw:
Wydawnictwo: Świat Książki
Data wydania: 2014-08-13
Kategoria: Kuchnia
ISBN:
Liczba stron: 248
Kup książkę Przyprawy i mieszanki przypraw
Zobacz także
Przyprawy i mieszanki przypraw - opinie o książce
Przyprawy to takie specjały, które po części dla zdrowia, po części dla dobrego smaku dodajesz do potraw i leków. Muszą więc mieć przyjemną, woń i smak...
Książka pozwoli odnaleźć smaki dzieciństwa, odtworzyć przepisy babci, przypomnieć sobie smak wakacji spędzonych w górach. Kuchnia kaszubska, warmińska...
Chcę przeczytać,