Drobne wypieki. Technologia w cukierni
Wilfried Seibel

Jak wygląda podział wyrobów cukierniczych? Czym różnią się wyroby z ciast francuskich od  wyrobów z ciast półfrancuskich? Jak przeprowadzić kontrolę surowców oraz gotowych wypieków? Na jakie czynniki należy zwrócić uwagę, aby zwiększyć trwałość produktów cukierniczych i zmniejszyć ich podatność na psucie?

Drobne wypieki to produkty, które obok wyrobów piekarniczych stanowią podstawowy segment branży piekarniczo-cukierniczej. Książka stanowi wszechstronne opracowanie przedstawiające współczesne techniki produkcji wyrobów cukierniczych oraz ich podział ze względu na sposób wytwarzania.

W książce znajdują się informacje dotyczące m.in.:

o     podziału wyrobów cukierniczych

o       składników receptur i ich właściwości funkcjonalnych 

o       zależności między ilością surowca a uzyskaną jakością produktu

o       procesu produkcji wyrobów cukierniczych 

o       pakowania i przechowywania 

o       analizy sensorycznej 

o       określania wartości odżywczych 

o       analityki wyrobów cukierniczych 

Kompendium wiedzy cukierniczej - od składników receptur, poprzez przepisy prawa, procesy pakowania do oceny jakości gotowych wyrobów.

Informacje dodatkowe o Drobne wypieki. Technologia w cukierni:

Wydawnictwo: PWN
Data wydania: 2016-03-20
Kategoria: Kuchnia
ISBN: 9788301184704
Liczba stron: 286