Recenzja książki: Potrawy duszone

Recenzuje: Damian Kopeć

Smacznego duszonego

Problem dotyczący tego, co ugotować, kiedy nie dysponujemy zbyt dużą ilością czasu, należy do typowych wyzwań codzienności. Można sięgać po mocno przetworzone półprodukty czy praktycznie gotowe dania, wymagające tylko odgrzania. Nie cieszą się one jednak akceptacją dietetyków, lekarzy, specjalistów od zdrowego żywienia. Można szukać przepisów na potrawy zarazem smaczne, mało czasochłonne w przygotowaniu i pożywne. Do tego typu dań należą potrawy duszone, które w wielu krajach spełniają ważną rolę w lokalnej kuchni. I to właśnie takim potrawom poświęcona jest książka Potrawy duszone. Jest to zbiór prostych przepisów ze światowej tradycji kulinarnej. Obejmują one dania mięsne, rybne czy warzywne, łagodne bądź pikantne. Są wśród nich zarówno dania tradycyjne, jak i trochę bardziej egzotyczne dla Europejczyka. Są potrawy dla „mięsożerców” i wegetarian. Nie jest ich bardzo dużo, ale każdy ma szansę znaleźć choć kilka propozycji dla siebie.

Wszystkie potrawy łączą dwa podstawowe elementy: niewielka ilość głównych składników (od 3 do 5) oraz czas potrzebny do ich przygotowania. Podane na okładce 15 minut nie jest czasem potrzebnym na cały proces gotowania – to czas pracy kucharza (mycie, krojenie), do którego trzeba doliczyć niezbędny czas gotowania potrawy. Potrawy duszone podczas gotowania nie wymagają stałej uwagi, choć zamieszanie raz na jakiś czas może okazać się niezbędne. Zaletą dań duszonych jest to, że mogą leżeć parę dni w lodówce. Często nawet są smaczniejsze dopiero na drugi dzień po ugotowaniu. Łatwo je też podgrzać.

Książka Potrawy duszone - kolejny już tom serii 3 składniki/15 minut – ma ciekawą formę graficzną, raczej nietypową jak na książkę kucharską. Każda potrawa ukazana jest na fotografii, obok są zdjęcia podpisanych głównych składników i wypunktowany opis przygotowania. Wszystko to na dwóch stronach: prosto i przejrzyście. Określony jest czas przygotowania potrawy i całego procesu gotowania. Z tyłu książki zamieszczono przydatny czasem indeks składników – można łatwo poszukać dania, które zawierać będzie konkretny składnik.

Kurczak z zielonym curry i mleczkiem kokosowym, caponata sycylijska, zupa chłopska z kiełbasą, biała fasola z szynką i szałwią – z tym poradnikiem kulinarnym przygotowanie takich potraw nie będzie wielkim problemem. Około 50 z nich czeka na spróbowanie. Jest w czym wybierać. Patrząc na niektóre fotografie – aż ślinka cieknie.